SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官分析技術應用于食品保存期限的控制
在產(chǎn)品標示的貨架期內(nèi)，用感官分析來判斷產(chǎn)品在保藏、運輸、出售及消費者手中的變化，以比較各時期對產(chǎn)品質(zhì)量有無影響。用差別檢驗比較各時期產(chǎn)品有無差異。若無差異說明產(chǎn)品保存良好。描述檢驗與差別檢驗共同使用，若發(fā)現(xiàn)變異，可測定變異程度與種類。接受度試驗：用標度和類別檢驗測定產(chǎn)品在保存期內(nèi)消費者的接受程度。S.Barbut研究了不同的光照對新鮮肉的表面的影響。他研究了白熾燈、熒光燈、金屬鹵素燈對新鮮牛肉、豬肉、羊肉表面的影響。研究的結果表明，所有的肉在白熾燈下顏色較好。牛肉在白熾燈下顏色呈現(xiàn)出紅色，而在熒光燈和金屬鹵素燈下呈現(xiàn)出深棕色和暗紅色。根據(jù)此研究可以讓鮮肉放置在白熾燈下保存，以延長其保質(zhì)期。
一、標準編號及標準名稱
ISO 20613:2019 《感官分析在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應用導則》
二、標準制定背景
感官質(zhì)量是消費者感知到的產(chǎn)品質(zhì)量，是產(chǎn)品質(zhì)量的重要構成部分。作為第一驅動力，決定了消費者對產(chǎn)品的接受性。目前，在食品質(zhì)量管理和控制中，企業(yè)、行業(yè)主要關注的是安全控制，如著重于產(chǎn)品安全顯著性危害控制的HACCP和著重于食品衛(wèi)生危害控制的GMP、SSOP等，以滿足食品產(chǎn)品最基礎的安全保證。從“安全有保證”到“美味受歡迎”，在消費升級、質(zhì)量提升、市場競爭加劇的新形勢下，食品感官質(zhì)量成為產(chǎn)品質(zhì)量要素的新關注，以及助推企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新抓手。構建以消費者為導向的食品感官質(zhì)量控制標準化技術體系也成為亟待解決的關鍵問題。
三、標準主要內(nèi)容
標準立足新時代背景，聚焦品質(zhì)控制、特色凸顯，給出了構建QC/SQS（Sensory Quality System）產(chǎn)品感官質(zhì)量控制體系的5項基本要求、3大一般程序、4類關鍵技術，體現(xiàn)了當今將感官分析應用于產(chǎn)品質(zhì)量控制的最新研究與實踐成果。
1. 在術語“質(zhì)量”和“質(zhì)量控制”中明確提出“消費者輸入”維度
該標準結合當下新需求和應用實際，對ISO 9000中術語“質(zhì)量”和“質(zhì)量控制”定義進行了補充釋義。(1)在“質(zhì)量”定義中，明確提出，以市場和消費者為導向來界定產(chǎn)品質(zhì)量；強調(diào)了質(zhì)量的多維度本質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量應體現(xiàn)其關鍵屬性及其內(nèi)在質(zhì)量特色；消費者對質(zhì)量的滿意度，宜考慮產(chǎn)品聲稱（或隱含要求）與其質(zhì)量的符合程度和產(chǎn)品的可靠性。（2）在“質(zhì)量控制”定義中，同樣強調(diào)質(zhì)控程序是為了滿足消費者需求。這些補充釋義豐富和完善了質(zhì)量和質(zhì)量控制定義，強調(diào)消費升級和新市場下的質(zhì)量再認識、新技術下的質(zhì)量本質(zhì)和多維度界定，以及質(zhì)量作為一種產(chǎn)品服務的滿意度意識。
2.建立了以消費者為導向的產(chǎn)品感官質(zhì)量控制新體系
該標準系統(tǒng)性給出了建立與實施產(chǎn)品感官質(zhì)量控制體系的基本要求、一般程序、主要技術方法，具體如下：
5項基本要求：多維度評價、全過程控制、消費者驅動的產(chǎn)品感官標準建立、感官與儀器分析關聯(lián)和文件記錄可控；
3.大流程：確定感官標準、采集質(zhì)量數(shù)據(jù)和統(tǒng)計控制及質(zhì)量決策；
4.類技術：評價員的選用，表現(xiàn)評估技術；感官標準建立，參比樣建立技術；方法應用，多維融合感官分析定性判斷與定量設限集成技術；過程控制，統(tǒng)計分析技術。
