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為何要建設一個感官評價實驗室？

人的感官品評作為最為傳統(tǒng)的感官評價活動，已成為感官分析技術發(fā)展的重要組成部分。一個科學規(guī)范標準的感官實驗室將對人在感官品評中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評結果的可靠性和真實性，為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。另外，輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標準的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標準或ISO標準依據的感官分析方法以及實驗過程管理按照ISO或國家標準流程與要求設計，含有豐富的數學統(tǒng)計方法，能及時對感官評價結果進行統(tǒng)計分析和產生檢測報告，具有流程化設計、規(guī)范化表格、檢測間隔可控、檢測活動可管理等特點。

同時，傳統(tǒng)的感官評價方法很容易受到環(huán)境因素和人的生理因素、心理因素的影響。在感官實驗室中，感官分析儀器保證感官分析結果的可靠性、有效性，客觀地評價食品的品質和食品固有的質量特性。感官分析儀器主要包括電子鼻、電子舌、質構儀和電子眼等儀器。
1.電子鼻與色譜儀等化學分析儀器不同。它獲得的不是被測物質氣味組分的定性或定量結果，而是物質中揮發(fā)性成分的整體信息，即氣味的“指紋數據”它顯示了物質的氣味特征，從而實現對物質氣味的客觀檢測、鑒別和分析。非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質的氣體、液體和固體樣品。在酒類、飲料、茶葉、水產品、畜產品、禽蛋肉制品、蜂產品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調味品及發(fā)酵食品、各種湯料、香精香料、保健食品等食品的品質和質量控制，真假辨別，貨架期和新鮮度評價，原產地保護，不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別，樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應用。
2.電子舌作為食品感官分析的重要工具，可以分析出酸，甜，苦，咸，鮮等基本的味覺區(qū)分，還在酒類、飲料、茶葉、水產品、畜產品、禽蛋肉制品、蜂產品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調味品及發(fā)酵食品、各種湯料、保健食品等食品的品質和質量控制，真假辨別，貨架期和新鮮度評價，原產地保護，不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別和等級區(qū)分，樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應用。
3.質構儀作為一種物性分析儀器，可以檢測樣品硬度、脆度、膠粘性、粘聚性、回復性、彈性、凝膠強度、咀嚼性等物性指標。從而可以驗證儀器測定值與食品感官分析結果對應關系的相關性和可重復性；可以通過分析加工工藝條件的改變對理化特性（引起感官刺激改變的理化性質）的影響，預言采用某種加工工藝后導致食品感官質構特性將產生何種變化；可以根據消費者對食品的感官質構特性要求，確定食品生產最佳工藝條件；可以采用比食品感官評價方法簡便快捷、費用低廉且重復穩(wěn)定性好的食品質構儀器測定方法，對食品生產原料和最終產品實施自動質量控制；質構儀已經在食品學科的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
4.電子眼作為一種顏色識別、分析和消費者喜好度分析的儀器，在對食品的顏色判定、成熟度分析，品質鑒定，貨架期分析，不同加工處理食品的研究，不同品牌和不同產地食品的差異，消費者喜好度探索等方面得到了很好的應用，可以得知是什么營銷元素捕捉消費者的眼睛？消費者關注的哪些部分，而是哪些部分被消費者不知不覺忽略以及是什么推動了消費者購買的決策過程？

因此，建立一個感官實驗室免去了以前自己動手實驗設計，自己動手輸入數據和進行統(tǒng)計分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經成為人的感官品評系統(tǒng)建設中必不可少的一部分。