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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價中的常用術(shù)語有哪些
酸味一由某些酸性物質(zhì)(例如檸檬酸等)的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
苦味一由某些物質(zhì)(例如奎寧、咖啡因等)的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
咸味一由某些物質(zhì)(例如氯化鈉)的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
甜味一由某些物質(zhì)(例如蔗糖)的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
堿味一由某些物質(zhì)(例如碳酸氫鈉)在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺。
澀味一某些物質(zhì)(例如多酚類)產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺。
風味一品嘗過程中感受到的嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)覺特性的復(fù)雜結(jié)合。它可能受觸覺的、溫度、痛覺和(或)動覺效應(yīng)的影響。
異常風味一非產(chǎn)品本身所具有的風味(通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系)。
異常氣味一非產(chǎn)品本身所具有的氣味(通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系)。
玷染一與該產(chǎn)品無關(guān)的外來味道、氣味等。
味道一能產(chǎn)生味覺的產(chǎn)品的特性。
基本味道一四種獨特味道的任何一種：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。
厚味一味道濃的產(chǎn)品。
平味一一種產(chǎn)品,其風味不濃且無任何特色。
乏味一一種產(chǎn)品，其風味遠不及預(yù)料的那樣。
無味一沒有風味的產(chǎn)品。
風味增強劑一一種能使某種產(chǎn)品的風味增強而本身又不具有這種風味的物質(zhì)。
口感一在口腔內(nèi)(包括舌頭與牙齒)感受到的觸覺。
后味、余味一在產(chǎn)品消失后產(chǎn)生的嗅覺和(或)味覺。它是有不同于產(chǎn)品在嘴里時的感受。
芳香一一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。
氣味一嗅覺器官感受到的感官特性。
特征一可區(qū)別及可識別的氣味或風味特色。
異常特征一非產(chǎn)品本身所具有的特征(通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系)。
外觀一一種物質(zhì)或物體的外部可見特性。
質(zhì)地一用機械的,觸覺的方法或在適當條件下,用視覺及聽覺感受器感覺到的產(chǎn)品的所有流變學的和結(jié)構(gòu)上的(幾何圖形和表面)特征。
稠度一由機械的方法或觸覺感受器 ,特別是口腔區(qū)域受到的刺激而覺察到的流動特性，它隨產(chǎn)品的質(zhì)地不同而變化。
硬度一描述需要很大力量才能造成一定的變形或穿透的產(chǎn)品的質(zhì)地特點。
結(jié)實一描述需要中等力量可造成一定的變形或穿透的產(chǎn)品的質(zhì)地特點。
柔軟一描述只需要小的力量就可造成一定的變形或穿透的產(chǎn)品的質(zhì)地特點。
嫩一描述很容易切碎或嚼爛的食品的質(zhì)地特點，常用于肉和肉制品。
老一描述不易切碎或嚼爛的食品的質(zhì)地特點，常用于肉和肉制品。
酥一修飾破碎時帶響聲的松面易碎的食品。
有硬殼一修飾具有硬而脆的表皮的食品。
無毒,無害一不造成人體急性、慢性疾病,不構(gòu)成對人體健康的危害或者含有少量有毒有害物質(zhì),但尚不足以危害健康的食品。在質(zhì)量感官鑒別結(jié)論上可寫成“無毒、無害”字樣。
營養(yǎng)素一是指正常人體代謝過程中所利用的任何有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。
色、香、味一是指食品本身固有的和加工后所應(yīng)當具有的色澤、香氣、滋味。
