SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價小組的管理和能力評估解決方案
1、感官評價小組建立：
招募——篩選——培訓(xùn)——挑選——監(jiān)測——培訓(xùn)
2、評價小組篩選注意事項：
人員時間、積極性、特殊飲食習(xí)慣、健康因素、吸煙程度、個人性格、自愿者、備選
3、測試：
①篩選測試
②邏輯測試
③視覺測試
④味覺測試
⑤氣味識別和產(chǎn)品描述能力
4、感官品評人員挑選：
①品評人員應(yīng)該能夠識別色盤中所有的數(shù)字和形狀；
②識別五種基本味道；
③識別與本公司產(chǎn)品相關(guān)的氣味，使用描述語言描述主要產(chǎn)品；
④不要抱有太高的期望，不需要達(dá)到完美。
5、培訓(xùn)目的：
①品評人員應(yīng)該能對產(chǎn)品的特征進(jìn)行描述并評分；
②對五種基本味道的不同梯度進(jìn)行排序，對產(chǎn)品中的基本味道進(jìn)行分辨和強(qiáng)度進(jìn)行評分；
③對香氣認(rèn)知和熟悉，能對相關(guān)品類產(chǎn)品的香氣和風(fēng)味進(jìn)行辨別，描述，強(qiáng)度評分；
④對相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)地口感進(jìn)行辨別，描述，強(qiáng)度評分。
6、培訓(xùn)步驟：
①培訓(xùn)課時；
②內(nèi)容安排；
③培訓(xùn)樣品篩選；
7、培訓(xùn)注意事項：
①遵從良好品嘗習(xí)慣；
②不要將課程安排的過于復(fù)雜；
③熟練一個品類后再進(jìn)行下一個品類的練習(xí)；品評人員定時練習(xí)。
8、感官評價小組能力提升：
感官特征詞匯生成——尋找參照物——對產(chǎn)品的定量描述——小組能力考核
9、生成完整有效的感官描述詞匯表：
描述詞匯表=描述詞+定義+評估方法+評分標(biāo)準(zhǔn)
