SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品感官評價分析的具體內(nèi)容
一、視覺檢驗
通過觀察食品的外觀形態(tài)、顏色光澤、組織狀態(tài)等，來評價產(chǎn)品的品質(zhì)（如新鮮程度、有無不良改變等），食品的色澤是人的感官評價食品品質(zhì)的一個重要因素。明度、色調(diào)、飽和度是識別每一種色的三個指標。
（1）明度 顏色的明暗程度。物體表面的光反射率越高，人眼的視覺就越明亮，這就是說它的明度也越高。人們常說的光澤好，也就是說明度較高。新鮮的食品常具有較高的明度，明度的降低往往意味著食品的不新鮮。
（2）色調(diào) 對于食品的顏色起著決定性的作用，由于人眼的視覺對色調(diào)的變化較為敏感，色調(diào)稍微改變對顏色的影響就會很大，有時可以說完全破壞了食品的商品價值和實用價值。
（3）飽和度 顏色的深淺、濃淡程度，也就是某種顏色色調(diào)的顯著程度。當物體對光譜中某一較窄范圍波長的光的發(fā)射率很低或根本沒有發(fā)射時，表明它具有很高的選擇性，這種顏色的飽和度就越高。越飽和的顏色和灰色不同，當某波長的光成分越多時，顏色也就越不飽和。
二、嗅覺檢驗
通過人的嗅覺感官檢驗乳品的風(fēng)味，進行評價產(chǎn)品質(zhì)量的方法。
嗅覺器官主要是鼻子，大多數(shù)具有濃烈氣味的食物，由于它的芳香對嗅覺器官產(chǎn)生強烈刺激，人是通過嗅覺神經(jīng)傳到大腦后半球做出判定的。
每一種氣味都是四種基本味的混合。這四種基本味是香味、酸味、腐臭和焦香。氣味是具有揮發(fā)性的，隨溫度的高低而增減，鑒別時最好在20～45℃。（當產(chǎn)品有特殊需求時，可適當調(diào)整溫度情況。）
三、味覺檢驗
利用人的味覺器官，通過品嘗樣品的滋味和風(fēng)味，從而鑒別產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的方法，也是用來識別是否酸敗、發(fā)酵的重要手段。呈味原理是：可溶性呈味物質(zhì)→味蕾（味細胞）→大腦→味覺。呈味物質(zhì)的味覺，除化學(xué)結(jié)構(gòu)外，與品嘗溫度、食物的軟硬度、黏度和咀嚼感等因素也有關(guān)。最佳品嘗溫度為10～45℃，30℃最敏感。一般咸味與苦味隨溫度升高而減少，酸味和甜味隨溫度升高而增加。
在感官鑒別其質(zhì)量時，常將滋味分類為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、堿味及不正常味等。
各種味覺最敏感部位在舌面上的分布
四、聽覺檢驗
憑借人體的聽覺器官對聲音的反應(yīng)來檢驗產(chǎn)品的方法，主要檢測樣品的流動狀態(tài)和質(zhì)地。
五、觸覺檢驗
通過被檢樣作用于鑒定者的觸覺器官（一般通過人手的皮膚表面接觸物體）產(chǎn)生的反應(yīng)來評價產(chǎn)品品質(zhì)的一種方法。
這個特性一般表現(xiàn)為形狀、組織狀態(tài)和稠度。
當把它們作為構(gòu)成食品全部感官質(zhì)量的重要組成部分時，它們的特性也在一定程度上取決于觸摸的感覺。例如，乳制品評定硬度與稠度時要求的溫度在15～20℃。
