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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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感官評價員的考核要求
通過選拔和培訓后的候選評價員需經過考核合格后才能成為真正的評價員?？己酥饕菣z驗候選評價員操作的正確性、穩(wěn)定性和一致性。正確性是考察每個候選評價員是否能正確地評價樣品。例如是否能正確區(qū)別、正確分類、正確排序、正確評分等。穩(wěn)定性是考察每個候選評價員對同一組樣品先后評價的再現(xiàn)程度，一致性是考察各候選評價員之間是否掌握同一標準作出一致的評價。
一般來講，一名評價員只是評價一類固定樣品，所以適合一種目的的評價員不必要求適合其他目的，不適合某種目的的評價員也不一定不適合于其他目的。
1.用于差別檢驗的評價員的考核
①區(qū)別能力。使用三點檢驗法。使用實際中將要評價的材料樣品，提供三個一組共10組樣品，讓候選評價員將每組樣品區(qū)別開來。根據(jù)正確區(qū)別的組數(shù)判斷候選評價員的區(qū)別能力。
②穩(wěn)定性。經過一定的時間間隔，再重復進行上述1-①中的作法。比較兩次正確區(qū)別的組數(shù)。根據(jù)兩次正確區(qū)別的樣品組數(shù)的變化情況判斷該候選評價員的操作穩(wěn)定性。
③一致性。用同一系列樣品組對不同的候選評價員分別進行1-①的作法。根據(jù)各候選評價員正確區(qū)別的樣品組數(shù)判斷該批候選評價員差別檢驗的一致性。
2.用于分類檢驗的評價員的考核
①分類正確性。讓候選評價員分別評價一組包括感官指標合格與不合格的若干個樣品。根據(jù)對樣品合格與否的分類，考核候選評價員分類的正確性。
②分類穩(wěn)定性。經過一段時間，讓某一候選評價員對同一樣品組重復進行2-①中的考核，然后進行Mcnemar檢驗以考核該候選評價員的分類穩(wěn)定性。
③分類一致性。為了評價候選評價員對若干種樣品的分類評價是否一致，可使用Cochran的Q檢驗方法。
3.用于排序檢驗的評價員的考核
①排序正確性。將一系列特性強度已知的樣品提供給候選評價員排序。根據(jù)侯選評價員排序的錯誤的次數(shù)，考核其排序的正確性。
②排序穩(wěn)定性。采用Spearman秩相關檢驗。
③排序一致性。采用Friedman檢驗考核各候選評價員之間排序的一致性。
4.用于評分檢驗的評價員的考核
通過對每個評價員評價結果作方差分析等方式，判斷候選評價員對樣品評價的區(qū)別能力、評分的穩(wěn)定性及評分的一致性。
5.用于定性和定量描述的評價員的考核
①定性描述。主要在培訓過程中考查和挑選?？上蚝蜻x評價員提供對照樣品和一系列描述詞，讓其識別與描述。若不能正確識別和描述70%以上的對照樣品則不能通過該項考核。
②定量描述。提供3個一組共6組不同樣品。用方差分析等評分考核方法考核候選評價員定量描述的區(qū)別能力、穩(wěn)定性和一致性。
6.再培訓
評價員的評價水平經過一段時間以后可能會下降，因此對其操作水平應定期檢查和考核，達不到規(guī)定要求的應重新培訓。
