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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
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定量描述性分析與風味剖面描述方法的不同
評價員用合理、清楚的文字，對構成樣品質(zhì)量特征的各個指標盡量完整、準確地進行定性描述，從而定性評價樣品感官品質(zhì)的檢驗方法，稱為簡單描述分析。簡單描述分析常用于產(chǎn)品質(zhì)量控制、儲存期的變化或描述已經(jīng)確定的差異檢驗，也可用于培訓評價員。
風味剖面描述（FP）是最早的定性描述分析檢驗方法。FP是一種一致性技術，用于描述產(chǎn)品的詞匯和對產(chǎn)品本身的評價，可以通過評價小組成員達成一致意見后獲得。
由于風味剖面描述得到的數(shù)據(jù)無法進行數(shù)據(jù)處理，20世紀70年代Tragon公司發(fā)明了定量描述分析法。定量描述分析法包括定量描述和感官剖面檢驗法、質(zhì)地剖面描述檢驗法、自由選擇剖析法和系列描述分析法幾類。
評價員用一種特定的、可以復現(xiàn)的方式表述和評價食品的感官特性，并評估這些特性的強度，然后用食品的感官剖面圖表達視頻的整體感官特性印象即為定量描述和感官剖面檢驗法（QDA）。這種方法很大程度上依賴于統(tǒng)計分析決定描述術語、過程和評價人員的選用。
與FP相比較，QDA方法的特點是數(shù)據(jù)不是通過一致性討論而產(chǎn)生的，而是使用非線性結構的標度來描述評估特性的強度，通常稱為ODA圖或蜘蛛網(wǎng)圖，并利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化。
定量描述和感官剖面檢驗法依照檢驗方法的不同可分為一致方法和獨立方法兩大類型。
像FP一樣，QDA技術也已經(jīng)廣泛地應用于食品感官評價，尤其對質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、確定產(chǎn)品之間性質(zhì)的差異、新產(chǎn)品的研制、產(chǎn)品品質(zhì)的改良等最為有效，并且可以提供與儀器檢驗數(shù)據(jù)對比的感官數(shù)據(jù)，提供產(chǎn)品特征的持久記錄等。
檢驗的實施通常要經(jīng)過三個過程：①決定要評價的產(chǎn)品的品質(zhì)；②對評價小組開展必要的培訓和預備檢驗；③評價樣品與其他產(chǎn)品在品質(zhì)上的差異程度。對于評價員感到生疏的產(chǎn)品，培訓和預備檢驗非常重要。
QDA方法中評價人員的篩選應以他們區(qū)分感官屬性差異的能力為標準，選擇出來的評價人員再進行培訓。在培訓期間，為了形成準確的概念，評價人員將面對許多可能類型的產(chǎn)品（取決于研究目的）。與FP相似，評價人員會形成一套用于描述產(chǎn)品差異的術語決定參比標準和詞語定義，還要決定每個特征的評價順序。培訓后期，要進行一系列的試驗性評價，在此階段可根據(jù)需要進行評價員的表現(xiàn)評估。在檢驗時，評價員在小組內(nèi)討論產(chǎn)品特征，然后單獨記錄他們的感覺；同時使用非線性結構的標度來描述評估特性的強度，由評價小組組織者匯總和分析這些單一結果。這種標度的使用，可以減少評價人員只使用標度的中間部分以避免出現(xiàn)非常高或非常低分數(shù)的傾向。
QDA方法可在簡單描述分析試驗中所確定的詞匯中選擇適當?shù)脑~匯，定量描述樣品的整個感官印象，可單獨或綜合地用于評價產(chǎn)品的氣味、風味、外觀和質(zhì)地等。
