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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
咖啡品評(píng)的參照物之咖啡風(fēng)味輪
咖啡風(fēng)味輪可協(xié)助咖啡杯測員或?qū)I(yè)人士，進(jìn)一步了解咖啡香氣與滋味的內(nèi)涵；也可以讓咖啡愛好者辨別咖啡的不同風(fēng)味特性。通常在咖啡沖煮比賽或杯測大賽中，我們會(huì)聽到選手或職業(yè)咖啡師和評(píng)委對(duì)咖啡風(fēng)味的描述和品評(píng)。高溫時(shí)，有堅(jiān)果榛子香味，中溫時(shí)是柑橘類香氣，而低溫時(shí)轉(zhuǎn)化為紅蘋果，紅布林味等等；而余韻有紫葡萄、巧克力、可可等等對(duì)于普通人來說品嘗一杯咖啡，除了苦味、酸味、醇香、濃厚或焦炭味等詞語來形容外，果香和花香的味道或許有，但還真是分不出這么多。其實(shí)，選手們之所以能分辨出這么多不同層次不同類型的咖啡風(fēng)味，除了他們具備專業(yè)的咖啡知識(shí)和對(duì)咖啡的了解認(rèn)識(shí)程度高于普通人，他們是有原則性的參照物——咖啡風(fēng)味輪。咖啡風(fēng)味輪由 SCAA （美國精品咖啡協(xié)會(huì)）資深顧問泰德?林格繪制而成。
在咖啡風(fēng)味輪中往往具有特別多種的顏色，這些顏色代表的就是一些食物的顏色象征，從顏色來看，就足以知道咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。我們要了解風(fēng)味輪，首先要了解外形，咖啡風(fēng)味輪的外形設(shè)計(jì)就像一個(gè)美麗的車輪，拼湊成的每一小塊都賦予了不同的單詞。它代表了咖啡風(fēng)味的全面，千變?nèi)f化的景象。在對(duì)風(fēng)味輪有了初步的了解之后，我們可以根據(jù)風(fēng)味輪中存在的某種條件下的某種形容詞，仔細(xì)品嘗咖啡，感受其中的味道，以便于對(duì)風(fēng)味輪中味道的認(rèn)識(shí)。我們也可以搜集資料，閱讀相關(guān)屬性的描述和參考。我們也會(huì)注意到風(fēng)味輪不僅是描述詞的差別，更顯活潑的是顏色上的不同，這是因?yàn)橐曈X與身體的其他感覺緊密相關(guān)，食物的外觀為我們提供了如何品嘗的重要線索。因此，我們經(jīng)常使用視覺術(shù)語來描述咖啡風(fēng)味：咖啡可以嘗到“鮮”、“紅”或“綠”的味道，有了這種認(rèn)知后，我們就可以特別注意咖啡風(fēng)味輪上的顏色，并努力將這些術(shù)語與代表該屬性的顏色進(jìn)行連接。如果他們只能說出“該咖啡的味道像某種紅色水果”，則品嘗者可以直接找到“咖啡風(fēng)味輪”中的紅色屬性。這可能會(huì)擴(kuò)展人們對(duì)香料或谷物味道的新認(rèn)識(shí)。
