SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
電子鼻電子舌在感官品評(píng)中的重要性
食品感官評(píng)價(jià)是在物理學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)等基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，是現(xiàn)代食品科學(xué)中最具特色的學(xué)科分支。在食品評(píng)價(jià)領(lǐng)域，感官評(píng)價(jià)的方式由人為感評(píng)到儀器分析再到現(xiàn)在的食品感官評(píng)價(jià)＋儀器分析并用的過(guò)程。雖然對(duì)食品感官的系統(tǒng)性研究已展開半個(gè)多世紀(jì)，取得了許多標(biāo)志性的成果，但我們對(duì)食品感官感知原理仍知之甚微。其物理學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)及大腦神經(jīng)科學(xué)等的相關(guān)感知原理尚不明確，導(dǎo)致其主觀差異性因人而異，很多相關(guān)領(lǐng)域仍有待于進(jìn)一步研究。但世界上不會(huì)有任何一種食物能夠被所有人同時(shí)喜歡，每個(gè)人的味覺(jué)、偏愛(ài)性、心理因素等等都會(huì)影響其對(duì)不同食品的喜愛(ài)度。
所以，食品企業(yè)一般會(huì)基于其受眾群體較能接受的感官品質(zhì)來(lái)制作不同口味的食品，那么在研發(fā)及中試產(chǎn)品階段，一個(gè)客觀的感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)就必不可少。要得到較為客觀的數(shù)據(jù)，不僅是感官評(píng)價(jià)方法要多樣、全面，感評(píng)的人員是最重要的，這決定了食品感官屬性的走向，其中需要專業(yè)的感評(píng)人員也不可缺少電子感官的加入。目前，電子舌與電子鼻的應(yīng)用日益增多。
電子舌是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)采集電路、基于模式識(shí)別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測(cè)儀器。其采用了同人舌頭味覺(jué)工作原理相類似的人工脂膜傳感器，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度）。目前，電子舌在液體食品如酒類、飲料、茶葉等的真假辨識(shí)、品牌企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與貨架期、農(nóng)殘快速檢測(cè)、病源微生物快速檢測(cè)等方面有長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用研究，已經(jīng)表現(xiàn)出了明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積累了許多成熟的應(yīng)用范例。
電子鼻設(shè)計(jì)思想源自于生物感受嗅覺(jué)的機(jī)制。電子鼻系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的鼻子，感受不同的風(fēng)味物質(zhì)，采集各種不同的信號(hào)信息輸入電腦，電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能，通過(guò)軟件進(jìn)行分析處理,針對(duì)不同的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)，最后給出各個(gè)物質(zhì)的感官信息。傳感器陣列中每個(gè)獨(dú)立的傳感器仿佛鼻腔內(nèi)的嗅覺(jué)細(xì)胞一樣，具有交互敏感作用，即一個(gè)獨(dú)立的傳感器并非只感受一種風(fēng)味物質(zhì)，而是感受一類風(fēng)味物質(zhì)，并且在感受某類特定的風(fēng)味物質(zhì)的同時(shí)，還感受另一部分其它性質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。
