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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
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蔬菜的感官鑒別要點(diǎn)及應(yīng)用舉例
蔬菜的感官鑒別要點(diǎn)蔬菜有種植的和野生的兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國(guó)主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的器官形態(tài)，可以將其分成根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類六大類型。現(xiàn)只將幾個(gè)感官鑒別的基本方法簡(jiǎn)述如下。
1、從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。
2、從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可以憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。
3、從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲；如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應(yīng)該除外，例如大蒜的新品種就沒(méi)有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。
4、就蔬菜的形態(tài)而言，此處不是要敘述各品種的植物學(xué)形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。
黃瓜質(zhì)量的感官鑒別要點(diǎn)
黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類和蔬菜類中重要的常見(jiàn)品種。
良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳；瓜體直，均勻整齊，無(wú)折斷損傷；皮薄肉厚，清香爽脆，無(wú)苦味；無(wú)病蟲(chóng)害。
次質(zhì)黃瓜——瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無(wú)畸形瓜或是瓜身萎蔫不新鮮。
劣質(zhì)黃瓜——色澤為黃色或近于黃色；瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等；有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠；瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。
