SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
中式糕點的感官實驗對品質(zhì)的影響
? ? ? ?中式糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等，可以說，口感是直接判斷中式糕點品質(zhì)的關鍵因素。這個實驗我們采用了上海保TA.XTC-18型質(zhì)構儀進行感官實驗，為什么要采用質(zhì)構儀？因為質(zhì)構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，它反映的是與力學特性有關的食品質(zhì)地特性，質(zhì)構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結果的主觀影響。
? ? ? ? 針對各類的中式糕點，其不同的原材料，如谷類、豆類種類，不同制作工藝條件如烘焙溫度、時間，直接影響產(chǎn)品的物性特征。通過上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構儀對不同的中式油酥類糕點進行進行感官實驗。測量在穿刺過程中樣品表皮及內(nèi)部質(zhì)地對穿刺探頭的應力，可以分析出不同糕點其脆性、堅實度、內(nèi)部緊密型等質(zhì)構品質(zhì)差別。糕點加工完成后，由于其油脂含量、水分含量不同等特點，在存放過程中，其質(zhì)地品質(zhì)極易發(fā)生變化。通過感官實驗，可以測量不同期的糕點質(zhì)構品質(zhì)的變化，從而為糕點各個階段的存儲提供數(shù)據(jù)支撐。
