SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
面條感官品評(píng)測(cè)試可選擇的儀器
從《面條品質(zhì)評(píng)價(jià)體系》報(bào)告中，可以了解成品面條品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)主要還是以感官品評(píng)為主，儀器評(píng)價(jià)的方法還沒(méi)有得到大力的推廣。但是，感官品評(píng)的主觀性和儀器評(píng)價(jià)的客觀性決定了儀器評(píng)價(jià)的方法會(huì)越來(lái)越得到重視。在此過(guò)程中，公司涉及到的儀器包括：物性測(cè)試儀、快速粘度分析儀、粉質(zhì)儀。而其中物性測(cè)試儀可直接參與面條品質(zhì)評(píng)價(jià)?？焖僬扯确治鰞x和粉質(zhì)儀用于預(yù)測(cè)面條品質(zhì)評(píng)價(jià)。物性測(cè)試儀在面條品質(zhì)評(píng)價(jià)中應(yīng)用見(jiàn)下表：
物性測(cè)試儀在面條品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
項(xiàng) 目 | 滿(mǎn) 分 | 評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn) | 使用儀器 |
色澤 | 10 | 指面條的顏色和亮度。 面條白、乳白、奶黃色，光亮為8.5～10分； 亮度一般為6～8.4分； 色發(fā)暗、發(fā)灰，亮度差為1～6分 |
|
表觀狀態(tài) | 10 | 指面條表面光滑和膨脹程度。 表面結(jié)構(gòu)細(xì)密、光滑為8.5～10分； 中間為6.0～8.4分； 表面粗糙、膨脹、變形嚴(yán)重為1～6分 |
|
適口性 （軟硬） | 20 | 用牙咬斷一根面條所需力的大小。 力適中得分為17～20分； 稍偏硬或軟12～17分； 太硬或太軟1～12分 | 物性測(cè)試儀 |
韌性 | 25 | 面條在咀嚼時(shí)，咬勁和彈性的大小。 有咬勁、富有彈性為21～25分； 一般為15～21分； 咬勁差、彈性不足為1～15分 | 物性測(cè)試儀 |
粘性 | 25 | 指在咀嚼過(guò)程中，面條粘牙強(qiáng)度。 咀嚼時(shí)爽口、不粘牙為21～25分； 較爽口、稍粘牙為15～21分； 不爽口、發(fā)粘為10～15分 | 物性測(cè)試儀 |
光滑性 | 5 | 指在品嘗面條時(shí)口感的光滑程度。 光滑為4.3～5分； 中間為3～4.3分； 光滑程度差為1～3分 |
|
食味 | 5 | 指品嘗時(shí)的味道。 具有麥清香味4.3～5分； 基本無(wú)異味3～4.3分； 有異味1～3分 |
|
總分 | 100 | 精制級(jí)小麥粉制品評(píng)分≥85分，普通級(jí)小麥粉制品評(píng)分≥75分 |
|
根據(jù)目前儀器的技術(shù)資料、市場(chǎng)需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。技術(shù)部門(mén)目前需要在此方面進(jìn)行的工作有：
1． 物性測(cè)試儀與面條品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)適口性、韌性和粘性之間的關(guān)系。
2． 快速粘度儀與面條品質(zhì)之間的關(guān)系。
3． 粉質(zhì)儀與面條品質(zhì)之間的關(guān)系。
