SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
質(zhì)構(gòu)儀對方便面進行的感官評價
方便面（Instant Noodles），又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。我們使用保圣質(zhì)構(gòu)儀對方便面進行的感官評價，我們的實驗?zāi)康氖菣z測方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。我們選取兩種品牌的方便面做實驗樣品，首先用開水泡3分鐘，檢測感官數(shù)據(jù)作為實驗方案一，用開水泡5分鐘，檢測感官數(shù)據(jù)作為實驗方案二，實驗前速，實驗速度，返回速度均為0.5mm/s，測試距離: 80%，感應(yīng)力: Auto - 5g，探頭及附件選擇50英寸柱型探頭(TA/50) 并使用 10kg 的力量感應(yīng)元，完成樣品的準備后，將三根完整的樣品放置在探頭的中心下，準備實驗，我們用來測著二種方便面的硬度，彈性，粘聚性，膠結(jié)性 ，咀嚼性，回復(fù)性。
A品牌—5分鐘
硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性
1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434
A品牌面—8分鐘
彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性
1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422
B品牌面—3分鐘
硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性
2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485
B品牌面—5分鐘
硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性
2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459
B品牌面—8分鐘
硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性
1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358
數(shù)據(jù)結(jié)果：從結(jié)果中可以看出A品牌的在3分鐘時候的硬度，咀嚼性等相關(guān)數(shù)值很大。但隨著長時間的浸泡，力的下降趨勢很明顯，但在5分鐘后基本保持穩(wěn)定。該品牌面的彈性很好，但維持時間比較短。B品牌的強度和咀嚼性也很好，而且下降趨勢比較平緩。彈性數(shù)值很穩(wěn)定，但咀嚼性下降比較快。
