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感官實驗中的約50條經(jīng)驗法則，主要分11個方面進(jìn)行介紹，包括中心法則、操作得當(dāng)、感官知覺、區(qū)別檢驗、衡量標(biāo)度、描述技巧術(shù)語、可接受性檢驗、消費者檢驗與調(diào)查問卷設(shè)計、品質(zhì)調(diào)查方法、統(tǒng)計學(xué)設(shè)計與分析、儀器感官校正。

一、中心法則

1. 被選用于檢驗的感官技術(shù)的實質(zhì)是由具體研究的對象決定的。

2. 熟練的檢驗小組應(yīng)請來進(jìn)行可接受性判斷，相反，消費者檢驗小組不適于進(jìn)行精確描述檢驗。

二、操作得當(dāng)

1. 樣品標(biāo)簽應(yīng)隨機以3位數(shù)編碼，以免產(chǎn)生偏見。

2. 樣品次序應(yīng)隨機或平衡排列，以避免人為影響。

三、 感官知覺

1. 味覺與嗅覺中的各個混合感官成分在一定范圍內(nèi)會部分地相互抑制，因此，在相同濃度下，一個感官成分在復(fù)合產(chǎn)品中所感受到的強度往往比單獨品評時低。

2. 連續(xù)對嗅覺或味覺的刺激會導(dǎo)致反應(yīng)降低，成為感官適應(yīng)。

四、 區(qū)別檢驗

1、當(dāng)檢驗對象與參照物相似時，一般認(rèn)為2-3點檢驗比3點檢驗更敏感，例如，如果參照物是一個生產(chǎn)歷史較長且經(jīng)過大量現(xiàn)行評估的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，則所檢驗的相似物的偏差范圍比較穩(wěn)定。

2、當(dāng)評價小組考察具體屬性時，必選檢驗更敏感，比如成對比較檢驗。相反，比較總體差別的綜合檢驗（如3點檢驗）會過低估計差別程度，因為檢驗樣本往往會忽視關(guān)鍵屬性。由于進(jìn)行全面判別檢驗的話，只要求判斷產(chǎn)品間的相對差別而不是比較差別強度，因此，全面判別檢驗也不如具體屬性檢驗敏感，這是一種頑固的偏見，即只偏重比較差別而不是強度。

五、衡量標(biāo)度

1、評判感官差異的工具的選擇取決于其絕對級別：間接衡量，即通過區(qū)別檢驗，能夠被用于估計較小差別的感官數(shù)值，較大的差別則宜用直接評價法。

2、屬性越簡單則標(biāo)度越精確。標(biāo)度并非劃分序列，大多數(shù)商品判斷的排序（或評分）考慮到許多性質(zhì)，通常是缺點，并傾向于將它們組合起來而且常常是概括性的。

六、描述技巧術(shù)語

1、描述標(biāo)度的最終定位必須是感官可行的，例如，如果一些產(chǎn)品完全沒有某種屬性則應(yīng)在級別低的一段注明“全無”。

2、描述分析必須通過重復(fù)樣品來進(jìn)行，以提供統(tǒng)計強度和檢驗評價小組行為的個體差異。

七、可接受性檢驗

1、對稱的9點快感標(biāo)度很有效、靈敏，且是衡量可接受性的良好評價工具。

2、作出無偏愛的選擇很難滿意地操作且難以滿足普遍的要求，如果必須作出選擇的話，在作出無偏愛的結(jié)論同時往往附有一個在一定范圍內(nèi)的偏愛。

八、消費者檢驗與調(diào)查問卷設(shè)計

1、消費者可接受性檢驗的對象應(yīng)是所研究產(chǎn)品的真實消費者，觀察項目為使用頻率。

2、調(diào)查時應(yīng)詢問受試者比較了解的問題（他們會知無不言），要保持提問的簡單與直接。

九、品質(zhì)調(diào)查方法

40、集中小組面試對產(chǎn)品開發(fā)及其后期工作是有益的，例如，它們可用于創(chuàng)造術(shù)語（在描述和消費者使用中）、設(shè)計調(diào)查問卷以及后續(xù)的家庭測試中開展新的或未確定的項目。

十、統(tǒng)計學(xué)設(shè)計與分析

1、對于偏高的數(shù)據(jù)或含較高離群值的數(shù)據(jù)，中間值或幾何平均值中間趨勢的適宜度量，但不是指算術(shù)平均值。對兩邊分布型的數(shù)據(jù)，均值的代表性也較差，這些數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)用圖描述或表示。

2、在這些設(shè)計中，包含的評價小組成員之間的差異能夠容易地從整體誤差中分離開來，從而提高檢驗的敏感性。

十一、儀器感官校正

1、校正只在產(chǎn)品檢驗范圍內(nèi)具有良好線性，因此，即使產(chǎn)品不工業(yè)化生產(chǎn)或銷售，極限值也必須包括在設(shè)計中，不具備清楚界限的較寬范圍就不能很好估計屬性的功能。

2、校正只在所用方法誤差置信范圍內(nèi)具有良好線性，因此，良好的感官技術(shù)才能獲得相關(guān)性良好的儀器數(shù)據(jù)，相反，較差的或有缺陷的技術(shù)會妨礙良好儀器相關(guān)性的獲得。