SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官分析人員學習書籍及期刊推薦
國內(nèi)：
《食品感官分析詞典》
《食品感官評價實驗指導》
《食品感官評價方法及應用》
《感官分析技術應用指南》
《感官評價實踐（第四版）》
《感官評價實用手冊》
《化學物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺》
國外：
Sensory evaluation of Food: Statistics Methods and Procedures
Sensory evaluation of Food. Principles and Practices
Sensory evaluation Practices
1、《食品感官分析詞典》--初級必看
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本詞典主要由中國標準化研究院感官分析技術與標準化研究團隊和浙江工商大學食品感官科學教研團隊聯(lián)合完成，同時也得到了專門從事食品科學研究與品質(zhì)評價的高校、檢測機構(gòu)以及在國內(nèi)外知名企業(yè)專門從事感官評價的資深從業(yè)人員的大力支持，在此一并致謝。
本詞典可作為相關人員，如食品、香精香料、煙草、輕紡產(chǎn)品等專業(yè)的師生、企業(yè)研發(fā)和質(zhì)控人員以及產(chǎn)品檢測機構(gòu)工作人員等從事感官分析研究與應用的必備工具書。
2、《食品感官評價實驗指導》
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1.本書為《食品感官評價原理與技術》（Sensory evaluation of Foods: Principles and Practices）經(jīng)典配套實驗教材，美國加州大學戴維斯分校和康奈爾大學專業(yè)教材；
2.本教材實驗設計科學，包括11個完整的3小時實驗練習，4個適合傳統(tǒng)課時的較短練習，以及1個適合描述性分析和詞匯建立的學期項目的小組練習；
3.本教材強化實操性，每個練習都包括學生部分和教師及助教部分，最大限度滿足教學需求；
4.書中還包括一組統(tǒng)計問題集，以強化感官數(shù)據(jù)常用的統(tǒng)計分析。
3、《食品感官評價方法及應用》
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內(nèi)容涵蓋食品感官評價方法和感官評價在各類食品中的應用兩大部分。內(nèi)容豐富，針對性、條理性和實用性較強，可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全及相關專業(yè)本科生、研究生和科研工作人員的學習用書，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)管部門相關技術人員參考。
4、《感官分析技術應用指南》
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為解決我國感官分析技術實際應用中的主要問題，提高我國感官分析規(guī)范化、科學化的水平，本書從實戰(zhàn)角度，圍繞感官分析實施過程中主要面臨的技術方法理解與選用、影響因素把握與控制、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統(tǒng)計方法的快速入門與運用等關鍵具體需求，以圖文并茂、理論與實踐相結(jié)合的方式，相應地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，并配以具體示例指導應用。
5、《感官評價實踐（第四版）》
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《感官評價實踐(第四版)》強調(diào)了應用于測量和理解消費者感知科學的感官評價方法的重要性?！陡泄僭u價實踐(第四版)》闡明了計劃、管理和對產(chǎn)品感官信息進行溝通的重要性，對產(chǎn)品的開發(fā)人員和營銷人員來說有一定幫助；對于在產(chǎn)品的典型使用環(huán)境中如何選擇合適的消費者進行測試，《感官評價實踐(第四版)》給出了已被證實的用于測試選擇、應用和測量的可行方法；《感官評價實踐(第四版)》包含了用于闡釋和展示結(jié)果的一些合適的范例。
6、《感官評價實用手冊》
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在食品、化妝品和家居用品產(chǎn)業(yè)中，通過感官評價可以了解消費者對于產(chǎn)品的喜好，同時也是產(chǎn)品研發(fā)和制造中的重要環(huán)節(jié)。近年來，人們對感官科學有了更全面的了解，感官評價領域發(fā)展十分迅速，在數(shù)量和規(guī)模上都有所擴大，對專業(yè)技術人員的需求也在不斷增加。本書是針對感官評價方法和技術的實用指南，它講解了在不同情況下，各種評價方法的適用性，并給出具體的操作步驟。此外，本書所列舉的實例涵蓋范圍廣，包括食品、飲料、個人護理和家居用品等領域。
7、《化學物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺》
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化學物理覺是化學刺激物質(zhì)經(jīng)由觸覺系統(tǒng)產(chǎn)生的感覺，比如口腔內(nèi)感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等?；瘜W物理覺與味覺和嗅覺在生理上存在較大差異，但隨著世界各地對辛辣食品興趣的持續(xù)增長，人們越來越認識到化學物理覺對風味貢獻的重要性。美國Shane T McDonald博士主編的《化學物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺》是第一本詳盡介紹化學物理覺的專著，從定義范疇、心理學基礎、作用機制、來源、化合物類型、食品、烹飪及工業(yè)化應用等角度，全方位對化學物理覺的理論、技術及應用進行深入闡述。
「感官類相關期刊推薦」
國內(nèi)：
《食品科學》
《中國食品學報》
《食品與發(fā)酵工業(yè)》
《食品工業(yè)科技》
《食品與機械》
國外：
《 Journal of Sensory Studies 》
《Food Quality and Preference 》
1、Journal of Sensory Studies
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Journal of Sensory Studies發(fā)表原創(chuàng)研究和綜述文章，以及有關觀察和實驗研究的說明性和指導性論文，這些研究旨在開發(fā)和應用感官和消費者（包括行為）的方法和產(chǎn)品，例如食品飲料、醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、生物、制藥、化妝品或其他材料；市場營銷和消費者信息；或基于感官方法的服務改進。
稿件內(nèi)容涉及（以下主題并非全部）：
感官（包括消費者）方法的新進展；強調(diào)感官方法獨特應用的消費者和產(chǎn)品可接受性研究（重點必須放在感官應用的獨特方面，而不是產(chǎn)品的結(jié)果）；人類感官反應的心理學對從事感官研究的科學家來說具有實際意義；理論感官分析結(jié)構(gòu)的應用，導致可能解決問題的方法（必須清楚的是，理論理解將如何提高實際問題的解決）；感官（包括消費者）評價組合的外部和內(nèi)部有效性；包括所研究方法局限性的比較；詞義和語義區(qū)分技術在感官科學的應用；可應用于感官問題的統(tǒng)計應用，感官科學中的哲學和爭議。
2、 Food Quality and Preference
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Food Quality and Preference是 Sensometric Society 和 Sensometric Society 的官方期刊。Food Quality and Preference是一本致力于食品和非食品產(chǎn)品的感官感知、消費者和行為研究的期刊。主要發(fā)表原創(chuàng)研究、批判性評論、感官與消費者科學以及感知測量學的綜述。此外，該期刊還發(fā)表具有重要時效性的主題和會議相關的?？恢荚跍p少研究和應用之間的差距，將作者和讀者集中在消費者和市場研究、感官科學、感光測量和感官評估、營養(yǎng)和食品選擇，以及食品研究、產(chǎn)品開發(fā)和感官質(zhì)量的保證方面。
