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我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

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以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官評價機構(gòu)的組織構(gòu)成及職責(zé)

發(fā)布時間:2023-06-29

(一)基本構(gòu)成:

研發(fā)評價小組、生產(chǎn)和化驗評價小組、銷售感官評價小組。

乳品企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的全過程都離不開感官評價,所以要建立一個完整的感官評價體系。評價機構(gòu)至少要包括從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售的各個部門,即要分別成立研發(fā)、生產(chǎn)、化驗、銷售個部門的評價小組來共同組成評價機構(gòu)。

每個小組具有各自的職責(zé):

1. 研發(fā)評價小組的職責(zé)主要是開發(fā)適合消費者消費需求的現(xiàn)產(chǎn)品,定期對已有的產(chǎn)品進行感官品評,并通過與市售其他相近風(fēng)味的產(chǎn)品的對比,進行產(chǎn)品改良,淘汰不具有競爭力的產(chǎn)品等;

2. 生產(chǎn)和化驗評價小組的職責(zé)是對原料(主要是原料乳等)工序產(chǎn)品和成品進行感官品評,以確定原料、工序產(chǎn)品等能否進入下一工序,成品是否合格等;

3. 銷售感官評價小組的職責(zé)主要是把握和市場消費者的信息,其工作可與研發(fā)感官評價小組相結(jié)合,為研發(fā)部門的工作提供有力的市場信息。

(二)核心小組:

各評價小組的上層組織機構(gòu),從各評價小組中抽取專業(yè)水平高、專業(yè)性強的核心技術(shù)人員來組成。

在研發(fā)、生產(chǎn)、化驗、銷售個部門所組成的評價小組的基礎(chǔ)上,乳品企業(yè)還必須成立一個感官評價的核心小組。

核心小組是各評價小組的上層組織機構(gòu),核心小組的成員可以從各評價小組中抽取專業(yè)水平高、專業(yè)性強的核心技術(shù)人員來組成。

? 一方面要對各評價小組的的評價活動進行定期或不定期的考核(包括對評價小組內(nèi)人員的評定和考核);

? 另一方面要組織乳品企業(yè)內(nèi)的重要感官評估活動,同時,對存在異議的評價結(jié)果做出最終的決策。

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